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温野菜の柚子胡椒味噌

 冬野菜を使った、温まるすこしおレシピです。食事で体を温めるというと、生姜やスープなど思いつきますが、今回は柚子胡椒を使います。
 柚子胡椒に含まれる柚子や唐辛子には体を温める効果があり、辛味は減塩にもなります。
 今回はかぶを使いますが、玉ねぎや小松菜など好きな野菜でも。塩分は１人前あたり0.6ｇです。

《作り方》

• ①かぶは茎を根本から１㎝残して切る。皮をむき、食べやすい大きさに切る（くし切りで４～６等分）。
   かぶの茎を洗い、根本から５㎝切った部分も使う
• ②☆を混ぜ合わせる
• ③鍋でだし汁を沸騰させ、かぶと茎を入れる。沸騰させたまま５分茹でる
• ④器にかぶを盛りつけて②を添える

☆料理のポイント：茹で時間は使用する野菜によって調整してください。だし汁で調理することで、旨味成分が野菜に染みて減塩になります。茹でるために使った後のだし汁は、汁物や煮物に再利用できます。大根やほうれん草などアクが多い野菜は、だし汁で茹でる前に分量外のお湯を使って下茹ですることでおいしくできあがり、煮汁も再利用しやすくなります。
（管理栄養士・吉田朱花）